Anbraten

Beginnen wir mit einer scharfen Grundierung.

Was es ist: Bräunen von Speisen (normalerweise Fleisch) bei starker Hitze.

Was es macht: Verleiht Steaks, Koteletts, Hähnchenbrust, Jakobsmuscheln usw.

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Was es nicht tut: Säfte einschließen, entgegen der landläufigen Meinung. Dennoch sollte ein gutes scharfes Anbraten nur den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln verbessern, ohne sie auszutrocknen. Das Anbraten ist ein schneller Vorgang - ein oder zwei Minuten auf jeder Seite -, der nicht dazu dient, das Essen vollständig durchzugaren, was bei niedrigerer Hitze erfolgt.

Während Sie technisch gesehen auf einem Grill über offenem Feuer anbraten können, wird dies meistens in einer Pfanne auf dem Herd zubereitet. Teflon-Antihaftpfannen neigen nicht dazu, genug intensive Hitze zu erzeugen, daher eignen sie sich nicht gut zum Anbraten. Ihre besten Besten zum Anbraten von Pfannen sind, in der Reihenfolge ihrer Großartigkeit:

1. Gusseiserne Pfannen– sie werden weißglühend und legen unglaubliche braune Krusten auf das Fleisch.

2. Pfannen aus Kohlenstoffstahl-sie erhitzen sich schnell und gleichmäßig und sind bei richtiger Würze auch antihaftbeschichtet.

3. Edelstahlpfannen– sie bräunen das Fleisch, wobei einige Stücke am Boden haften bleiben, also lösche die Pfanne mit etwas Brühe, Wein oder sogar Wasser ab, nachdem dein Fleisch fertig ist, damit du nichts von dem köstlichen Geschmack verschwendest.

Ein letzter Tipp: Richtiges Anbraten wird definitiv etwas Rauch aus der Pfanne treiben, also lassen Sie den Dunstabzugshaubenventilator Ihres Ofens eingeschaltet.


Steak in der Pfanne anbraten

Wenn Sie denken, dass Sie in ein schickes Steakhouse gehen müssen, um ein gutes Steak-Dinner zu genießen, bin ich hier, um Ihnen zu sagen, dass Sie sich irren. Erfahren Sie, wie Sie ein Steak in der Pfanne scharf anbraten – die einfachste Technik zum Kochen von Steaks – und Sie können jederzeit ein saftiges, köstliches Steak zubereiten. Wir sprechen von dem perfekten Abendessen für eine Verabredung, Silvester oder einen Montagabend, wenn Sie oder jemand, den Sie lieben, etwas TLC braucht.

Es gibt ein paar Schlüssel zum perfekten Steak: Holen Sie sich ein hochwertiges Steak, haben Sie die richtige Pfanne, verwenden Sie Kräuter für den aromatischen Geschmack. Und denken Sie daran, dass beim Anbraten des Steaks definitiv etwas Rauch entsteht. Stellen Sie sicher, dass Sie den Abluftventilator, einen Deckenventilator oder zumindest einen kleinen Tischventilator in der Küche einschalten, um die Luftzirkulation zu unterstützen. Befolgen Sie danach einfach diese Methode und Sie werden im Handumdrehen das perfekte gebratene Steak zubereiten.


Wie man das perfekte Steak in einem Gusseisen scharf anbraten kann

Gibt es einen besseren Zeitpunkt, um das Geheimnis eines perfekten Steaks zu entmystifizieren, als kurz vor dem Valentinstag? Es gibt keinen besseren Zeitpunkt, um Ihren Lebensgefährten mit einem schön verkrusteten Stück Fleisch zu beeindrucken. Folgen Sie Giada und Sie haben in kürzester Zeit ein Steak in 5-Sterne-Qualität. Hier ist ein Spiel für Spiel ihrer Tipps:

1. Den gewünschten Gargrad zu erreichen beginnt am Anfang!

Wenn Sie ein medium-rare Steak mögen, nehmen Sie es direkt aus dem Kühlschrank, würzen Sie es und geben Sie es in die Pfanne. Wenn das Steak noch kalt ist, dauert es länger, bis die Mitte gegart ist, was eine schöne Kruste, aber ein selteneres Steak in der Mitte ergibt. Auf der anderen Seite, wenn Sie Ihr Steak etwas mittelgroß oder gut bevorzugen, lassen Sie das Fleisch vor dem Garen auf Raumtemperatur kommen.

2. Fleisch großzügig würzen

In diesem Video haben wir eines unserer Lieblingsfleischstücke verwendet: ein wunderschönes Ribeye mit Knochen und viel Marmorierung. Fett ist Geschmack, also möchten Sie ein Steak, das eine gute, gleichmäßige Verteilung hat! Sie sollten das Fleisch auf beiden Seiten großzügig salzen, da dies eine gute knusprige Kruste und viel Geschmack erzeugt. Giada gibt Olivenöl lieber direkt auf das Fleisch als zuerst in die Pfanne, denn…

3. Behandeln Sie Ihre gusseiserne Pfanne wie einen Grill!

Das Geheimnis des gusseisernen Erfolgs besteht darin, im Grunde so zu tun, als würden Sie grillen! Wenn wir grillen, ölen wir normalerweise das Produkt und nicht den Grill selbst ein, um ein Aufflammen zu verhindern, und das gleiche Konzept gilt für das Kochen in einem Gusseisen. Die gusseisernen Pfannen speichern viel mehr Hitze als eine durchschnittliche Antihaftpfanne, sodass die Garzeit näher an der des Grillens mit hoher Hitze liegt als beim durchschnittlichen Braten.

4. Lass das Fleisch in Ruhe

Haben Sie schon einmal versucht, ein Steak nur ein oder zwei Minuten nach dem Einlegen in eine Pfanne zu bewegen und dabei ein wenig in Panik zu geraten, weil es total feststeckt? Mach dir keine Sorgen! Die Proteine ​​des Steaks brauchen Zeit, um vollständig zu koagulieren, und wenn es fertig ist, klebt es nicht mehr. Seien Sie geduldig und machen Sie sich keine Sorgen!

5. Lass es ruhen!

Lassen Sie Ihr Steak ruhen! Aus diesem Grund erschaudern die Richter von Food Network, wenn sie sehen, wie die Teilnehmer noch 30 Sekunden Zeit haben, sich in ein frisch gegrilltes Steak zu schneiden – alle Säfte kommen direkt heraus. Wenn Sie das Fleisch ruhen lassen, verteilen Sie alle Säfte im Fleisch und erhalten so einen super saftigen Bissen… sonst könnte die ganze Arbeit umsonst sein!


Reverse Sear Steak

Wenn wir Steak kochen, suchen wir vor allem nach zwei Dingen: zartem, saftigem Fleisch und einer würzigen angebratenen Kruste. Diese Reverse-Sear-Methode stellt sicher, dass wir beides haben können! Der beste Teil? Es ist eigentlich super einfach.

Diese Methode beginnt mit dem Braten Ihres Steaks bei niedriger Temperatur im Ofen. Dadurch kann das Steak langsam und gleichmäßig gegart werden, ähnlich wie beim Sous-Vide-Garen. Wenn das Steak nach Ihren Wünschen zubereitet ist (wir bleiben bei 125° für Medium Rare, aber tun Sie es!), gehen Sie zum nächsten Schritt, dem Anbraten!

Beginnen Sie mit einem Öl mit einem hohen Rauchpunkt, damit Sie es können Ja wirklich Machen Sie es heiß, um Ihr Steak anzubraten. Sobald Sie eine schöne Kruste haben, reduzieren Sie die Hitze und Butter und alle anderen Aromen wie Kräuter oder Knoblauch. Neige deine Pfanne zu dir hin und lasse die geschmolzene Butter sich sammeln. Gieße die Butter dann mit einem Löffel über das Steak, um es weiter zu aromatisieren und die Kruste knusprig zu machen.

Lassen Sie Ihr Steak mindestens 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen, schneiden Sie es dann gegen die Schräge und würzen Sie es großzügig mit Meersalzflocken.

Lust auf Lust? Top dein Steak mit einer zusammengesetzten Butter wie Rotweinbutter oder Cowboybutter.


  • Kalorien (kcal) : 420
  • Fettkalorien (kcal): 250
  • Fett (g): 28
  • Gesättigtes Fett (g): 10
  • Mehrfach ungesättigtes Fett (g): 1,5
  • Einfach ungesättigtes Fett (g): 13
  • Cholesterin (mg): 140
  • Natrium (mg): 610
  • Kohlenhydrate (g): 2
  • Faser (g): 0
  • Protein (g): 38
  • Falten Sie das dünnere Ende des Filets unter, um einen gleichmäßig dicken Braten zu erhalten, der mit Garn gesichert ist. Das Rindfleisch rundherum mit 1 EL einreiben. Salz. Wickeln Sie es in Metzgerpapier oder Plastikfolie ein, legen Sie es auf eine Platte oder ein Backblech mit Rand und kühlen Sie es für mindestens 2 Stunden und bis zu 2 Tage.
  • Das Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Braten etwa eine Stunde ruhen lassen. Währenddessen einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 475°F vorheizen.
  • In einer kleinen Schüssel Senf, Worcestershire-Sauce, Knoblauch, Honig, Sojasauce, Thymian und ein paar Pfefferkörner beiseite stellen.
  • Eine feuerfeste Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bei Bedarf mit 2 Brennern. Fügen Sie das Öl hinzu, schwenken Sie die Pfanne, um zu beschichten, und fügen Sie dann das Rindfleisch hinzu. Kochen, mit einer Zange wenden, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind, insgesamt etwa 12 Minuten. Auf ein Schneidebrett legen und die Pfanne auswischen.
  • Streichen Sie die Glasur über das gesamte Rindfleisch, geben Sie sie zurück in die Bratpfanne und braten Sie bei einer Innentemperatur von 120°F 16 bis 20 Minuten oder 125°F für Medium Rare 22 bis 26 Minuten. Auf ein Schneidebrett legen, mit Folie zelten und mindestens 15 Minuten ruhen lassen (und bis zu 1 Stunde bei Raumtemperatur). Wenn Sie es warm oder bei Raumtemperatur servieren, schneiden Sie das Filet 1/2 Zoll dick und gießen Sie den Saft, der sich über das geschnittene Rindfleisch angesammelt hat, wenn Sie möchten. Wenn es kalt serviert wird, wickeln Sie das Filet nach dem Abkühlen in Plastikfolie ein und kühlen Sie es bis zu 24 Stunden lang.

Rezeptnotizen

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Zutaten-Spotlight


Der Feta schmilzt nach dem Bräunen und Schmelzen im Ofen mit den Säften der Kirschtomaten und des Olivenöls . Und wer liebt keine Sekunden?

Normalerweise paniert und frittiert, werden hier stattdessen Chilis Rellenos gegrillt. Stephanie Spencer, eine ehemalige Sonnenuntergang Test Kitchen Manager, verwendet Semmelbrösel, um Knusprigkeit zu liefern (anstatt eine frittierte Beschichtung) und wirft würzige Chorizo ​​hinzu, um den Geschmack zu verbessern.


Ich kann kein Steak für mein Leben anbraten

Umgekehrtes Anbraten, mit einem Thermometer, gekocht, bis die Innentemperatur 105 ° F betrug (um mir so viel Platz wie möglich zu geben, damit ich es nicht überkochen würde), 10-15 Minuten ruhen lassen, dann versucht, auf meinem Grill zu braten, der ungefähr 550 ° C anzeigte F auf dem Deckel. Steak würde einfach nicht schnell genug bräunen, und ich musste es ziehen, bevor es innen verkocht wurde. Innen mittelgroß, außen ein miserables Grau.

Verwenden Sie anstelle eines Grills eine gusseiserne oder eine Bratpfanne mit schwerem Boden, heizen Sie diesen Sauger vor, bis er ein wenig raucht .

Abgeordnet auf dem Gusseisen.

Ich habe noch nie einen Grill für ein umgekehrtes Anbraten verwendet

es funktioniert viel besser als ein Grill für eine umgekehrte Anbraten

Wie dick war das Steak? Ist Öl darauf vor dem Anbraten? Haben Sie das Steak vor dem Anbraten getrocknet (Wasser verhindert das Bräunen)

Es war ein dickeres Steak, ungefähr 1 1/2 Zoll. Ich habe etwas Rinderfett verwendet, um die Roste zu ölen. Ich habe die Steaks vor dem Anbraten nicht getrocknet, würde das einen großen Unterschied machen? Danke für die Antwort übrigens

PS Ich habe vor ein paar Monaten im Winter ein Steak auf demselben Grill einwandfrei gegart. Macht das Kochen bei kaltem Wetter einen Unterschied? ich verstehe nicht

Tupfen Sie das Steak trocken und bestreichen Sie es dann mit der dünnsten, dünnsten Schicht Mayonaise, bevor Sie es auf den heißen Grill werfen. Den Grill auf allen Brennern 15 Minuten auf Maximum vorheizen. Öffnen Sie den Grill, ölen Sie den Rost ein und legen Sie das Steak für 1 Minute pro Seite auf, wobei Sie den Deckel während des Anbratens geöffnet lassen.

Aber wie andere schon gesagt haben, Sie werden mit schreiend heißem Gusseisen ein wirklich schönes Ergebnis erzielen. Nochmals mit Mayo bestreichen, bevor Sie es auftragen.

Hast du die Oberfläche vor dem Anbraten trocken tupfen? Es sollte nicht viel Feuchtigkeit vorhanden sein, aber es wird etwas geben, vielleicht genug, um die Bräunung zu verlangsamen.

Aber wenn es nicht schnell genug bräunte, war Ihre Hitze nicht heiß genug. Benutzt du Gas oder Holzkohle?

Es gibt auch diesen Trick, den ich von Cook's Illustrated gelernt habe. Sie können etwa 1 Teelöffel Backpulver in 1 Esslöffel Pflanzenöl mischen. Dann vor dem Anbraten auf die Oberfläche des Steaks streichen. Das Backpulver erhöht den pH-Wert der Oberfläche, wodurch die Bräunung früher und ausgeprägter auftritt. Aus dem gleichen Grund werden Bagels oder Brezeln vor dem Backen in Lauge oder Natron gekocht.

Sie werden auf einem Grill sowieso nicht gut anbraten. Sie werden die Maillard-Reaktion nur auf den Linien des Grills bekommen, nirgendwo anders. Verwenden Sie etwas Flaches wie eine gusseiserne Pfanne (die Sie einfach auf Ihren Grill stellen können). Stellen Sie sicher, dass Sie das Steak mit nichts anderem als mit Salz gewürzt haben, um die Oberfläche des Steaks zum Anbraten so klar wie möglich zu halten. Stellen Sie sicher, dass Sie das Gusseisen mit einem neutralen Öl mit hohem Rauchpunkt bestreichen und anbraten. Ich würde es übrigens erst kurz vor dem Essen ruhen lassen. Nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, sollten Sie Ihre gusseiserne Pfanne bereits fertig und mit Öl bestrichen haben. Legen Sie Ihr Steak auf die Pfanne, legen Sie es von sich weg und braten Sie jede Seite 2-4 Minuten lang an, je nach Dicke des Steaks. Dann lassen Sie uns vor dem Essen ruhen, und eigentlich sollten 5-7 Minuten Pause für die meisten Steaks ausreichen. Sie sollten ein perfektes Stück Fleisch erhalten, wenn Sie dies jedes Mal tun.


So braten Sie Gemüse für eine schnelle Beilage unter der Woche an

  • Alkoholfrei
  • eifrei
  • erdnussfrei
  • ohne Schweinefleisch
  • pescatarian
  • glutenfrei
  • baumnussfrei
  • ohne rotes Fleisch
  • milchfrei
  • fischfrei
  • Vegetarier
  • schalentierfrei
  • vegan
  • zuckerbewusst
  • sojafrei
  • ohne Weizen
  • Kalorien 87
  • Fett 5,7 g (8,8%)
  • Gesättigt 0,4 g (2,2%)
  • Kohlenhydrate 8,3 g (2,8 %)
  • Ballaststoffe 3,2 g (12,7%)
  • Zucker 2,1 g
  • Eiweiß 3,3 g (6,6%)
  • Natrium 37,6 mg (1,6%)

Zutaten

Gemüse nach Wahl – wie Brokkoli, Spargel, Rosenkohl oder Karotten

Traubenkernöl, Olivenöl oder ein anderes Lieblingsspeiseöl

Ausrüstung

Anweisungen

Das Gemüse abspülen, trocknen und hacken. Spülen Sie das Gemüse unter kaltem Wasser ab, trocknen Sie es gründlich ab und schneiden Sie es dann in mundgerechte Stücke. Sie möchten ein geschwärztes, leicht verkohltes Äußeres auf diesem Gemüse, also je trockener das Gemüse, desto besser die Kruste.

Das Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.Fügen Sie gerade so viel Öl hinzu, dass der Boden der Pfanne mit einer dünnen Schicht bedeckt ist. Da diese Methode das Kochen bei hoher Hitze erfordert, ist die Verwendung eines Öls mit einem höheren Rauchpunkt wie Traubenkernöl am besten. Olivenöl funktioniert jedoch auch gut, wenn Sie keinen Traubenkern zur Hand haben. Beobachten Sie die Temperatur einfach genauer, damit Sie die Küche nicht verrauchen.

Das Gemüse in die heiße Pfanne geben. Wenn das Öl zu schimmern beginnt und Sie eine leichte Rauchwolke sehen, geben Sie das Gemüse in die Pfanne. Streuen Sie die Paprikaflocken und Salz über das Gemüse. Lege die Zitrone mit der Schnittfläche nach unten auf den Boden der Pfanne.

Zugedeckt 2 Minuten kochen lassen, ungestört. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gemüse ohne Rühren zwei Minuten kochen, bis es auf der Unterseite schwarz wird. Ich bin ein Typ, der es liebt, Dinge umzudrehen und umzurühren, aber dafür muss ich mir sagen, dass ich warten soll, und es wird sich lohnen. Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um ein Glas Wein einzuschenken oder ein Bier zu öffnen.

Deckel abnehmen und den Gargrad prüfen. Das Gemüse kurz schwenken und die andere Seite noch 1-2 Minuten schwarz werden lassen.

Gemüse aus der Pfanne nehmen und mit einem Spritzer Zitrone abschließen. Übertragen Sie das Gemüse auf eine Servierplatte oder einzelne Teller. Die geschwärzte Zitronenhälfte über dem Gemüse ausdrücken und genießen.


Rezept für angebratene Foie Gras

Beginnen Sie mit Foie Gras bester Qualität.

Für dieses Rezept benötigen Sie 4 Scheiben Foie Gras (ca. 2 Unzen). jede einzelne.

Wählen Sie unsere küchenfertigen Foie Gras-Scheiben für eine einfache, luxuriöse Vorspeise für zwei Personen. Oder, wenn Sie dieses Gericht als Vorspeise für mehr als vier Personen zubereiten, verwenden Sie unseren Hudson Valley Grade-A Duck Foie Gras Lobe und schneiden Sie die Foie Gras selbst in Scheiben.

1. Bereiten Sie zuerst die Sauce zu (siehe Vorschläge unten) und halten Sie sie warm, während Sie die Gänseleber kochen.

2. Um die Foie Gras zu kochen. Die Foie-Gras-Scheiben auf beiden Seiten leicht einritzen, dann großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. In einer sehr heißen, trockenen Pfanne etwa 30 Sekunden auf jeder Seite anbraten. Vor dem Servieren eine Prise grobes Salz über jede Scheibe streuen.


Ein amerikanisches Wagyu-Steak in der Pfanne anbraten

Für den besten Geschmack das Rindfleisch mindestens vier Stunden vor dem Garen würzen. Dadurch dringen die Gewürze tief in den Schnitt ein – insbesondere das Salz. Wir empfehlen die Verwendung einer Stahlschale und neutralem Öl wie Distel. Mit unserem eigenen The Butcher’s Table Seasoning oder einem einfachen Salz und Pfeffer können Sie beim Würzen nichts falsch machen. Eine Stunde, nachdem das Rindfleisch gewürzt ist, werfen Sie es erneut, um sicherzustellen, dass das Steak gleichmäßig beschichtet ist. Nachdem Sie das Fleisch gewürzt haben, stellen Sie es bis zu einer Stunde vor dem Garen in den Kühlschrank.

Bei Raumtemperatur kochen

Nehmen Sie das gewürzte Fleisch etwa 1 Stunde vor der Garzeit aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann.

Heizen Sie den Ofen auf 300 ° F vor.

Pan-Searing

Das Steak in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten (Gusseisen ist am besten, um die richtige Temperatur zu halten). Wenn die Pfanne Ihre ideale Temperatur erreicht hat, etwa 400-450 ° F, legen Sie das Steak in die Pfanne und üben Sie Druck aus, um vollen Kontakt herzustellen.

Für zusätzliche Dekadenz verwenden Sie etwas Butter, Knoblauch und einen Zweig Thymian in Ihrer Pfanne, um eine schnelle Sauce mit zusätzlichem Geschmack zu erhalten.

VERARBEITUNG

Legen Sie Ihre Steaks bei 300 ° F in den Ofen, damit sie Ihre gewünschte Temperatur erreichen. Unsere bevorzugte Methode, um den Gargrad zu überprüfen, ist der Thermapen Mk4 für eine blitzschnelle, genaue Messung der inneren Fleischtemperaturen.

Wenn Sie eine Menschenmenge bewirten, braten Sie das Fleisch vorher an und kühlen Sie es dann, ohne es im Ofen zu beenden. Wenn Sie dann bereit sind, Ihre Gäste zu bedienen, beenden Sie die Steaks in einem 300 ° F-Ofen. So können Sie die Party genießen oder andere Gerichte zubereiten.

Es ist wichtig, dass Sie Ihre Steaks vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sich die Temperatur im Inneren ausgleichen und das Steak kann seine Säfte „halten“.